La notte dell'Amarone

E venne la notte dell’ Amarone. E di Alberto Vaona, produttore e vignaiolo in Valpolicella, competente anfitrione ai segreti di Amarone e Recioto, i gioielli della casa.
La degustazione, nella suggestiva cornice della Tenuta Cantagallo si apre con il Valpolicella classico. Un vino a dir poco “didattico”: spigoloso, acre, “scontroso” come ci dice lo stesso Alberto. Quello che sarebbe un amarone se non fosse appassito. Buono per gli antipasti, per cancellare totalmente il sapore del boccone precedente: ma certo non per essere bevuto da solo. D’altronde Corvina, Corvinone, Molinara e sopratutto Rondinella (più abbondante nel Valpolicella per riservare Corvina e Corvinone, più adatti all’appassimento, all’amarone) i vitigni autoctoni della zona, non sono fatti per creare un vino armonioso ed equilibrato senza un adeguato trattamento in cantina.
Ma già col risotto (guarda caso all’amarone) la musica cambia. Accompagnati dalla descrizione di Alberto, abbiniamo un valpolicella superiore”Ripasso”. Cosa significa? Ripassiamolo. E’un valpolicella già appassito un po’ in cassetta e poi ad aprile “ripassato” sulle vinacce dell’Amarone, dove acquisisce profumi e gradi. E’ un 2006 e ne ha 14,5. Mica male, sotto tutti gli aspetti, anche degustativi.
E poi il clou della serata. Brasato all’amarone con il “pegrandi”, il miglior cru dell’azienda, un amarone che si scioglie in bocca e scioglie i cuori dei presenti. Da sorbire goccia dopo goccia. Azzeccatissimo ovviamente l’abbinamento. I quattro mesi di appassimento si sentono tutti, mentre invece i 15,5 (!) gradi quasi passano inosservati al palato (forse ai ginocchi un po’meno) grazie all’equilibrio e alla finezza del vino.
E infine, rullo di tamburi, l’orecchiuto recioto. Orecchiuto perchè “recia” in veronese è l’orecchio del grappolo, la parte migliore, la più esposta al sole, da cui un tempo si ricavava il Recioto. Adesso si usa tutto il grappolo, ma questo vino è comunque l’orgoglio della famiglia Vaona: si fa solo nelle annate migliori. Abbiamo assaggiato un 2006, ma dal 2000 in poi hanno commercializzato solo 2005 e 2003 oltre a quello in degustazione. Vino dolce, ma non troppo, corposo, ricco di profumi, frutta in primis, e dai tannini poco invasivi. Si abbina non troppo bene alla crostata della sera. Meglio forse sui formaggi erborinati. Ma non è facile da sposare. Certamente è un signor vino. Amato dai Veronesi e dagli inglesi, semi sconosciuto altrove. Servito a mio parere un po’ troppo freddo per assaporarne al meglio i profumi, ma ad Alberto piace così e, si sa, “de gustibus...”, sopratutto quelli del proprietario, con quel che segue.
Ognuno ha diritto alle sue opinioni, come quel signore che, ci raccontavano i nostri commensali che lavorano nella grande distribuzione, dopo l’acquisto, è tornato furente al supermercato per lamentarsi del Tavernello che “sapeva di tappo”. E’ stato prontamente accontentato con la sostituzione del prodotto. Il cliente ha sempre ragione. E poi stappare un tetrabrick a volte è proprio una faticaccia.